一、價格不一樣

　　火鍋中的香料種類比串香料多，所以成本比串香料高。

　　二、使用不同比例的基礎(chǔ)油

　　油和湯的比例是不同的?；疱佉⒁馄唿c油，三點湯(俗稱油鍋)?；疱佄兜佬晾?，厚重，如果少油，效果就不出來了(后續(xù)的原因是什么)。和串香不同，基本上是七點湯，三點油(俗稱水盤)。

　　三、香料的使用略有不同

　　火鍋中的香料比例相對較低。香料的香味掩蓋不了黃油的香味(以黃油火鍋為例)。而弦香是不同的，香味的香味必須突出，香味的比例必須更重(所以弦香配方中的香型香味更重的原因就在這里)。即使是一些串香，當(dāng)它從鍋里出來時，也會灑下幾片芬芳的葉子、茴香和肉豆蔻，這是為了解決香味在香料中流動的問題。

　　四、味道的關(guān)鍵點是不同的。

　　火鍋的味道當(dāng)然是底物的作用!而串香不同，基礎(chǔ)材料、酸洗材料和油盤的匹配是必不可少的。如果按比例進行分割，基材的效果可以達到50%，酸洗可以達到30%。